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重庆川菜烹饪技术传承人,特别下酒

文章作者:地方美食 上传时间:2019-12-16

代表作品

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春笋带皮仔牛肉
用料:带皮仔牛肉,春笋,西兰花,香菜叶,花椒,姜,大葱,蒜,八角,桂皮,小茴香,香叶。
做法:新鲜带皮仔牛肉清洗干净,切成块状,用清水浸泡2小时,春笋切成块状待用;牛肉焯水备用,同时准备好配料;锅底倒油,放入花椒、八角、小茴香、香叶和桂皮,小火煸炒出香味;放入冰糖慢慢融化,再放入一部分姜片、蒜瓣、大葱,加入酱大火炒香;再放入余下的姜片、蒜瓣、大葱略翻炒后即可加入牛肉一同翻炒,加料酒、老抽略炒后加入清水烧开,开小火慢慢炖;炖1小时后加入笋块再慢炖1个小时,大火收汁即可设计盛盘。
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香煎新西兰羊排
用料:进口羊排,薯条,大蒜,油,料酒,姜片,葱段,盐,孜然粉,孜然粒,辣椒面。
做法:羊排洗净后,用冷水浸泡3小时,中途换水3次;羊排提前切成想要的大小,去掉不想要的地方;把羊排放进汤锅里,加冷水、葱段和姜片大火烧开后,撇去浮沫,改小火,慢炖大约2小时左右,中途可加盐或者不加,炖好的羊排取出控水待用;煎锅倒油烧热,放入煮好的羊排,小火慢煎,可同时把大蒜和胡萝卜煎一下,两面煎成金黄色,撒入辣椒面、孜然粉、孜然粒,盐、辣椒和孜然可以重复多撒几次;马铃薯去皮切条油炸后设计装盘即可。
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黄喉土鳝
用料:猪鲜黄喉,土鳝鱼,蒜苔,泡椒,小米辣,大蒜,干紫苏,蚝油,老抽,白糖,盐。
做法:将原材料准备好,鳝鱼处理干净,切段待用,猪鲜黄喉洗净切鸡冠花待用;蒜苔切成3~5厘米的段;小米辣、泡椒切碎;大蒜拍破即可;调制酱汁,将适量蚝油、老抽、白糖、盐放入碗内调成酱汁待用;锅内倒油烧热至冒青烟,放入鳝鱼段爆炒至肉打卷,下入黄喉拍蒜和干紫苏继续爆炒出香,然后放入小米辣和泡椒继续爆炒出辣味;将调味酱汁加入锅中和菜品翻炒均匀关火,设计装盘即可。
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酱香发财手
用料:猪手,鲜海带,盐,酱油,糖色,大葱,姜,八角,花椒,桂皮,丁香。
做法:猪蹄用火燎好,放入温水内浸泡片刻,刮净洗净;锅内放入清水3千克左右,用旺火将水烧开,下入猪蹄,汤开时撇出浮沫,煮1小时左右捞出猪蹄;将汤汁盛出,以铁箅子垫在锅底,将猪蹄摆在锅内的四周,中间留一空心,从中间倒入原汤,加入精盐、酱油、肉料袋(大葱、鲜姜、大料、花椒、桂皮、丁香);用慢火煮2~3小时,加入糖色,再煮片刻捞出,设计装盘即可。
特点:口感咸香,酥软,色艳。
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(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

老醋花生米

1.干香菇用温水泡发,泡香菇的水不要倒,留着备用。

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王兵
,男,汉族,1981年10月出生,重庆人。国家高级烹调师,国家名厨,重庆川菜烹饪技术传承人,中国川味美食传承人,中国名厨,中国川菜名师,国家名厨编委会高级名厨委员,中国饭店协会名厨委员会委员,现任重庆龙翰书画院总厨、巴渝院子总厨。
1998年起踏入餐饮行业,从事烹饪研究与实践19年,他精于制作川菜、粤菜的风味菜肴,对大连小海鲜、燕鲍翅、官府宴的制作尤为擅长,在烹饪技艺上有着较高的造诣。长期来,王兵凭借着敏锐的眼光、务实的风格、不断地探索川菜创新之路,在继承川菜技艺的基础上,兼收南北各菜系之长,不断改进,丰富菜肴品种,形成了他自己的风格和特点。他烹制的春笋带皮仔牛肉、香煎新西兰羊排、黄喉土鳝、酱香发财手等为内外行业所公认的名菜。
1998年进入成都陶然居总店从厨学艺,从2001年起先后在广州东莞客满堂、昆明大腾酒店、西安西电酒店、北京宣武门川渝人家、盘锦桃源饭店操厨,技艺水平得到升华,2011年至今一直在重庆工作,历任副厨师长、厨师长、总厨,现任重庆龙翰书画院总厨、巴渝院子总厨。2017年9月在第四届国家名厨征集评比中成绩突出,被国家名厨编委会授予国家名厨荣誉称号,晋升为国家名厨编委会高级名厨委员,其业绩及作品被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被收录中国国家名厨网。

再放生抽、陈醋白胡椒粉下去翻炒。

食材

鸡腿放在凉水里,倒料酒也可以放姜片。

7.出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀。

赞不绝口拍黄瓜

3.大火烧开转中小火焖30至40分钟,肉烂即可。

黄瓜2根、蒜8瓣、醋按需要、香油1勺、生抽按需要、盐适量、香菜1根、小米辣按需要、蚝油1勺

5.五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味。

鸡腿4只、香葱3-4根、蒜9-10瓣、料酒2大勺、生抽2勺、陈醋3勺、糖1勺、花椒油1勺、盐少许、小红椒、辣椒油1勺、香油1勺

做法:

加入两茶匙生抽、醋及少许盐、鸡精,均匀拌好即可。

提醒:大排最好购买带一点肥肉的,口感更好。

做法:

5.放入大肠,烹入料酒、生抽、老抽,加入糖,加入适量的水,将大肠煨至入味,汤汁收浓。

大蒜切末,辣椒和香菜切成小段。

1.海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条。

香菜,辣椒,大蒜,切细,想怎么切就怎么切。

主料:鲤鱼500克。

煮鸡爪时,把小米椒切段,生姜切丝,葱花切碎备用。

4.鲜虾洗净去皮去脑去虾线,然后用开水焯,变色后捞出,切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用。

鸡爪洗净,剪掉指甲,切成小块儿。

3.热油锅,倒入口蘑炒一会儿。

姜去皮切片,蒜头用刀背敲裂,小米椒洗干净,擦干水分,整个放进调味缸里,把糟卤水一瓶都倒进去。

日本豆腐3袋,香菇5-6朵,胡萝卜小半根,鲜虾6只,蟹棒3-4个,冷冻豌豆适量,色拉油适量,蚝油适量,生抽适量,糖少许,盐少许,水淀粉少许。

取一小锅加适量水烧开,入黑木耳焯烫1分钟左右捞出,过凉水洗去表面粘液,沥干后待用。

做法:

煮好的鸡爪捞出,凉水彻底清洗干净。

3.红烧鱼

烧热锅,倒油,旺油。

6.锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒。

导读:不少人下酒菜很喜欢吃花生米,买几块钱的就够吃了,不用自己动手很方便。但是,每次喝酒都是花生米,多少有点儿单调了,今天介绍12道自己在家就可以做的、简单易学的下酒菜,换着吃,更下酒,吃不够。

7.盖盖大火焖煮10分钟。

把鸡爪的小指甲通通都剪了,然后剁成小块,脚趾分两半,再清洗干净,最后烧水把鸡爪下锅焯水,其实是不光焯水,还要同时把它煮熟了,所以加点盐和黄酒,大概七八分钟,记得不要太生,也不要煮的太烂,掉皮了就没有嚼劲啦!煮好捞出来马上投进凉水里冲洗,多洗几遍,最后用凉白开洗一遍,再沥干水分。

蹄髈1只,大料2个,桂皮1块,葱几根,姜几片,料酒小半碗,老抽2大匙,糖3大匙,食用油2匙。

生抽2汤匙,醋3汤匙,香油1小匙,辣椒油1汤匙,花椒油1汤匙,糖1汤匙,根据自己口味加盐,搅拌均匀。

2.锅内下油,兔肉含油量不高,可以多放一点油。把香葱,姜块丢下去爆香

酱牛肉

3.放入洗净的鱿鱼在油里略煎一下,至表面肉质变硬。

姜、蒜切末,葱和干辣椒切碎。

盐20克,烧汁10克,冰糖酱油15克,糖色50克,料酒10克,生粉5克,猪油15克,葱姜油10克,高汤500克,独蒜20克,葱、姜片各15克。

锅里放油,放入冰糖,烧至冰糖全部融化。

1.牛筋洗净沥干,姜切片、红葱头切未备用。

猪耳朵一只、黄瓜三根、大蒜一头、盐少许、味极鲜两茶匙、醋两茶匙、鸡精少许

主料:长江鮰鱼一条。

倒入啤酒没过虾球,盖上锅盖,小火焖10-15分钟,改为大火收汁儿,淋上香油拌匀,即可享用。

辅料:葱段、姜粒、大蒜粒、甜椒粒、八角碎粒适量。

皮蛋2个、辣椒粉、油、葱、蒜蓉、蚝油、生抽、香油

3.倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可。

然后放开水下去,煮沸后转中小火。

制法:

用牙签串肉。

做法:

煮沸后,继续煮5分钟左右,只有焯水透了才能把鸡爪里面的异味去掉。

食材:

锅中留适量油,大火依次放入生姜、大葱、干辣椒、花椒、大蒜煸炒出香味。

5.红烧口蘑

皮蛋剥皮切瓣,码齐装盘。

2.胡萝卜洗净切薄片,冻豌豆化冻后开水焯一下备用。

食材:

色泽红亮、形象逼真、口感滑嫩。

锅里倒入清水和白砂糖,小火加热,并不停地用锅铲搅拌。

食材:

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2.油锅烧热,放入生姜、蒜泥干辣椒爆香。

趁油热,将辣椒粉分三次倒入热油里。

1.把鹌鹑蛋煮熟去皮。葱切成葱花,干辣椒切段。

上色后,放入小米椒、姜丝翻炒。

1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽量撇干净后,排骨捞出。

准备好这些材料。

制作:

虾球、生姜、大葱、大蒜、干辣椒、花椒、啤酒、蚝油、豆瓣酱、鸡精、味精、胡椒粉、白糖、食盐、香油

做法:

虾球去除虾肠,用盐水搓洗干净,生姜、大葱、大蒜切块备用。

2.冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

黄瓜拌猪耳朵

2.用刀背将大排锤松,将大排放在碗中,加入黄酒少量盐,葱姜腌制半小时。

锅中倒入清水,放入牛腱子,大火煮开后,撇去浮沫,然后将牛腱子捞出,煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。

5.待炒出调料的香味儿后加一小碗清水。大火烧开,小火10分钟。

炒锅内倒入油,同时倒入花生米,不停翻炒,闻到花生的香味,并且听到啪啪响的声音就表示可以了。

8.炖至肉质软烂汤汁粘稠时,加入切好的香菜段,视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅。

牛肉500克、孜然20克、干辣椒4-5个、生粉10克、老抽5克、生抽10克、油30克、糖2克、葱姜蒜适量、盐少许

3.在大排两面拍上干淀粉。

大火,煮开之后改小火,8分钟。

6.红烧日本豆腐

图片 8

食材:

食材:

提醒:炒糖的时候一定要小火,倒油后马上放入冰糖,用锅铲不停转圈滑动。

平底锅干炒花生,用小火慢慢炒香,中间不断地颠锅,使其受热均匀。

调料:盐、料酒、胡椒粉、鲜汤、生抽、老抽、白糖、蚝油、胡椒粉、陈醋和化猪油适量。

做法:

3.将牛筋锅中,以小火煮约2小时至软后捞出沖冷水,再切小块备用。

鲜嫩口水鸡

做法:

在晾凉的花生米中加入香葱、香菜,调味汁,拌匀就可以吃了。

原料:

做法:

4.起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出。

牙签牛肉

提醒:花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。

花生米1碗、香葱1根、香菜1根、老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、绵白糖1茶匙、盐1茶匙、色拉油少许

食材

香辣烧鸡爪

9.红烧蹄圆

然后捞出肉,放入锅中,倒入清水煮开后,再撇去少量浮沫,然后放入葱姜和调料包,加入豆瓣酱,生抽,老抽搅匀后盖上盖子,改成中小后炖1个半小时。

17.红烧牛筋

做法:

3、接着放生抽、老抽、白糖、蚝油、胡椒粉、陈醋和化猪油,烧开后改用小火,煨10分钟至入味时,勾二流芡并淋明油,出锅装盘便好。

老陈醋、生抽、绵白糖、盐调成味汁。

4.炒出香味后将羊肉加入同炒。

锅里放水,冷水把鸡爪放下去,再把八角和桂皮放入,姜块里面切二片放入,开火煮。

5.换炒锅,把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入,大火烧开收汁,稍有浓缩时,改中火、小火。在收汁时,用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上,直到汤汁浓稠、蹄髈红亮,停火。

放入虾球,依次放入郫县豆瓣酱、蚝油、白糖、鸡精、味精、胡椒粉、食盐翻炒均匀。

6.转中火烧至收汁,洒上葱花即可。

凉拌爽脆木耳

2.炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味。

锅中加油,大火烧热后,倒入蒜末和姜末爆香。

口蘑500克左右,香葱1根,蚝油1汤匙,酱油1汤匙,白糖少许,胡椒粉少许,油。

装进玻璃瓶里,或者乐扣乐扣密封,放进冰箱,二十四小时就可以吃啦,如果你可以等,过两三天那味道更是好吃。

2、临出菜时,把烧好的红烧肉与千张结另入锅,一起烧入味便起锅装盘,即成。

将牛肉的纹理横切断,长条形为佳。

6.加入盐调味。

食材:

1.红烧牛肉

做法:

2.取一锅放入2000ml的水煮沸。

买好的酱猪耳朵切成细条,黄瓜洗净拍碎切好,大蒜拍碎切细。

做法:

锅中倒入大量食用油,将虾球炸至变色后捞起。

做法:

冷却的鸡腿手撕成丝,均匀倒入料汁即可。

1.鸡肉切块焯水沥干,姜切片、葱切段、香葱切小段备用。

调料,根据厨子手感加自己喜欢量将生抽、蚝油、香油、蒜蓉、葱花调味。

7.红烧带鱼

牛肉中加入生粉,拌匀后放在一旁腌制。

4.红烧大排

食材:

1.猪大肠清洗干净后,锅中放水,加入葱姜片和料酒煮至熟烂。

食材:

1、把鲤鱼宰杀治净,在鱼身两面剞刀后,纳盆加盐、料酒和胡椒粉腌渍10分钟;把腌过的鱼在七成热的油锅里炸熟,捞出待用;

做法:

4.待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油。

收汁到一半时候放盐,然后开大火收汁最后一分钟能看见颜色越来越深,越来越亮。

做法:

将牛肉放入锅中大火翻炒5次,依次加入生抽、老抽、盐和干辣椒,继续翻炒5次。

牛肉,八角,香叶,草果,桂皮,郫县豆瓣,葱,姜,大蒜,糖,料酒,生抽,花椒,盐,五香粉。

收汁到自己想要的程度,关火,放鸡精搅拌均匀。

食材:

食材:

提醒:鱿鱼不要切开清洗,不然烧好后的鱿鱼会变形。这道菜不要加盐,酱油的量完全足够咸。

再用筛网筛入淀粉,继续迅速地搅拌。

食材:羊排,白萝卜,姜,蒜,大葱,色拉油,食盐,味精,八角,花椒,桂皮,干辣椒,生抽,老抽,白糖,香叶,茴香籽。

挂霜花生

7.再加入备用的鲜虾和豌豆。这时倒入刚才炸好的日本豆腐,由于易碎,最好是颠勺,而不是翻炒,如果最后汤汁比较多,要放入少许水淀粉,汤汁稍微粘稠后最好。

做法:

5.将蕃茄辣椒酱一起炒香后,放入牛筋及所有调味料,以小火煮至牛筋软烂,剩少许汤汁即可。

所有的调料放进去,一个大碗。

8.放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅。

做法:

16.红烧蹄髈

做法:

做法:

泡椒凤爪

做法:

木耳清水泡发,洗净后撕成小朵。

2.锅中倒油,将花椒炸出香味后,再将花椒捞出不用。

红皮花生120克、淀粉40克、清水50克、白砂糖50克

食材:带鱼500克,葱丝,姜丝,蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。

一条牛腱子一切两半,洗净后泡入清水中浸泡30分钟,倒掉血水不要。

4.放入料酒、冰糖、八角、酱油适量,最后倒入冷水没过鱿鱼开大火烧开。

关火,盖盖子焖3分钟,立即倒入凉水里冷却。

2.锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。

鸡爪500克、小米椒适量、八角和桂皮各一个、姜一小块、酒酿汁一至两勺、冰糖一块、油适量、盐适量、生抽适量、陈醋少许、鸡精少许、葱花适量

3.再把兔肉倒入炒香,倒入黄油烹制片刻。

白糖和水慢慢融化,继而产生很多泡泡。

1、鮰鱼宰杀,改刀成2.5厘米的块状,用柠檬片、料酒、葱姜水腌制入味。

加入糖,孜然和葱花,再翻炒5次后就可以起锅了。

食材:鱿鱼,生姜,大蒜,干辣椒,八角适量,小葱一根,色拉油,冰糖,料酒,酱油,味精适量。

食材:

3.将葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香一起放入锅中炒香。

食材:

4.另起一锅放入少许油,以小火爆香姜片及红葱末。

沥干的鸡爪加一勺白酒拌一下,过五六分钟把酒水撇掉,在等待中,准备好要用的材料。

1.蹄髈焯水拔净毛,备用。

食材:

19.红烧鸭

捞出后在室温放置2个小时冷却风干。然后再放回之前的肉汤中,大火煮15分钟即可。

排骨500克,葱白1根,姜2片,蒜4瓣,香叶2片,桂皮1块,大料1朵,油1勺,冰糖35克,酱油1勺,黄酒4-5勺,盐1小勺。

做法:

做法:

一定要搅拌均匀,多搅拌,这样入味。

7.放入青红椒翻炒出香味后关火,装盘即可。

食材:

2.锅中烧开水,倒入口蘑焯水,捞出沥干。

待听到花生衣有“噼啪”裂开的声音,闻到明显的花生香味时,即可关火,盛出一旁备用。

3.放入五花肉翻炒。

撒上葱花就可以吃了。

2、菜心焯熟,过凉晾干水份,将芝麻放在菜心上,将菜心制成鸟状,备用。

香葱、蒜、辣椒,切末。

猪五花肉400克、淮扬千张300克、干辣椒节、香料、姜片、葱节、盐、白糖、老抽、料酒、味精、鲜汤、色拉油各适量。

做法:

14.红烧鱿鱼

炒好的花生米盛出,晾凉,刚炸好不脆,晾一会儿就好了。

13.红烧肥肠

加足够的泡椒,绝对是好基友,没有它,那味道绝对是不正宗的啦,还有泡椒是泡在水里的,记得把泡椒的水要倒一些进去的。

3、锅内下猪油、姜片、独蒜炸至金黄,下入鮰鱼,煸炒出香后下入高汤,调色调味,烧制约12分钟,收自然芡,淋葱姜油,装盘,放菜心点缀即可。

麻辣小龙虾之香辣虾球

食材:

黑木耳20克、大蒜2瓣、干辣椒1个、香菜适量、花椒少许、生抽2勺、香醋1勺、芝麻油1勺、糖少许、盐少许、熟白芝麻适量、橄榄油适量

6.加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水。

变色冒小泡泡时,放入鸡爪翻炒上色。

1.整只鱿鱼去内脏洗净,把生姜大蒜籽切成末,干辣椒切成小段,八角备用。

做法:

3.再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。

然后把酒酿汁放入,如果没有酒酿,就直接用一罐啤酒烧,也好吃的。

5.加入红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀,加小半碗水大火烧开。

花椒自己决定放多少吧,根据个人喜好,我就不多说了。

猪大肠500克,葱、姜、蒜片20克,青红椒各半个,盐适量,食用油600毫升,生抽2勺,老抽半勺,糖2勺、料酒2勺。

花生米用水洗干净,沥干水分;香葱和香菜洗净,香葱切碎,香菜切段。

2、锅里留底油,先放葱段、姜蒜粒、八角碎粒炒香,掺入鲜汤并放入炸过的鲤鱼;

牛腱子一条、大葱1根、姜1块、大料3颗、花椒40颗、桂皮1块、香叶2片、丁香8颗、生抽150ml、老抽60ml、豆瓣酱60g

3.锅子放油,烧热至6-7成油温时,放入大肠,炸至外皮金黄,盛出。

将调好的味汁倒入木耳,再淋上芝麻油,加适量香菜和白芝麻拌匀即可。

3.放入鹌鹑蛋翻炒二分钟,使鹌鹑蛋均匀上色。

鸡爪一斤半、香糟卤一瓶、泡椒、姜片、蒜头、白酒、花椒、小米椒、凉白开米饭碗一碗、白糖适量

9.大火收汁即可。

将调好的辣椒酱淋上皮蛋,即成。

5.翻炒2分钟后加入料酒,翻炒均匀后再加入老抽及生抽。

食材:

1.将羊肉洗干净入开水锅中绰烫,焯水完毕沥干水分。姜、葱、蒜切片。

炒锅内倒少许橄榄油加热,放花椒爆出香味后滤出花椒,将热油淋在蒜末辣椒上烹香,倒入生抽,香醋,盐和糖调匀成味汁。

食材:

凉拌皮蛋

仔鸡500g,盐适量,姜1块,葱1段,香葱适量,白糖1茶匙,啤酒,油,生抽适量。

准备新鲜黄瓜2根,皮不要销太干净,用菜刀拍碎,这样入味。

做法:

用锅铲蘸蘸糖浆,如能拉出丝来,便将炒香的花入倒入,在糖浆中搅拌均匀。

食材:光鸭半只,料酒,盐,鸡精,生抽,老抽,大料(八角)4个,桂皮若干,大蒜5颗,干红椒,生姜,油,洋葱,青椒,红椒各一个。

待花生表面都裹满糖霜,且明显能感觉到变得干脆的时候,即可关火盛出。

20.红烧鲤鱼

食材:

5.裹豆腐的玉米淀粉不能太少,热锅后倒入色拉油,小火煎豆腐,一定要一面煎好后再翻面,炸至金黄后捞出备用。

3.锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。

1.牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。

食材:

2.加入盐、味精、蒜头,放酱油少许,继续炒一会,然后加入低度白酒2匙,稍炒后加水,水量为稍没过鸭子,盖上锅盖。

12.红烧鮰鱼

1.将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。

鹌鹑蛋400克,姜三片,葱一段,干辣椒一颗,冰糖五颗,盐适量,生抽一茶匙,八角一颗。

4.倒入凉水,水量刚没过兔肉块,放入十三香,干辣椒,八角,盐,生抽,老抽,大火烧开后转小火烧。

做法:

做法:

做法:

2、锅里掺清水烧沸,放入香料、花雕酒、盐、冰糖和少许的红曲米,转小火煨两三个小时后,改大火将汁收浓,拣出来装盘后,淋一些原汁便好。

食材:

做法:

8.加入白糖调味,加少量老抽上色。

5.将油盛起,锅里留少量油,将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。

1.把鸭子剁成块,锅里加一点点油,将鸭子与仔姜一起倒入油锅,炒3分钟左右。

4.加入蚝油炒匀。

1.温水下兔肉块煮至水开,把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用。

3.日本豆腐的包装从中间切开,切成均等段,用玉米淀粉包裹。

2.取出肥肠,清洗干净后切小段,沥干水分。

1.口蘑洗净切厚片;香葱切末。

8.红烧鸡块

特点:

光兔半只,香葱两条,姜块三块,青蒜一条,干辣椒四至六颗,八角1颗,十三香适量,生抽,老抽,盐,冰糖5小颗,黄酒。

4.加入姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角。

做法:

18.红烧兔肉

图片 9

做法:

5.大火烧开后煮至汤收汁,加入味精起锅,装盘后撒点葱花,等稍微冷却后切小段即可。

食材:

2.红烧排骨

6.用蚝油、生抽、糖、盐,还有刚才的适量香菇水,调成一碗调料汁。热锅后加入少许油,放入胡萝卜和香菇翻炒。

6.十分钟后加入盐调味,转至大火烧收汁即可。

调料:

1、把猪五花肉烧皮并刮洗干净后,切成块下入油锅,煸炒至出油才加姜片、葱节、料酒、香料、干辣椒节、老抽、盐、白糖和鲜汤,改以小火长时间地烧制成红烧肉。另把千张打成结,入沸水锅里汆一水便捞出。

11.千张红烧肉

2.炒锅上火热后倒入油,待油6成热,放入姜片和葱段炒香。

7.放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟。

猪大排3块,葱少许,姜5片,盐适量,八角3个,料酒10ml,生抽15ml,老抽5ml,淀粉适量,糖3g。

2.锅中放油后马上放入冰糖小火炒糖。

15.红烧羊肉

5.烧至汁剩下两成的时侯,投入青蒜白翻炒一分钟。熄火,把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。

辅料:菜心250克,芝麻1克。

2.锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。

4.把炒锅内的蹄髈放电压力锅内,把汤汁浇在蹄髈上,放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖,然后从锅边上加水,量要加足,但不要没过蹄髈,要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。

3.倒入鸡块煸炒微黄,倒入啤酒和酱油,放入白糖,大火烧开,小火焖烧25分钟左右,大火收汁,上盘撒香葱即可。

1.准备猪大排三块,洗净沥干备用。

牛筋500克,姜30克,红葱头4粒,蕃茄辣椒酱5大匙,水2000ml,米酒1大匙,细砂糖1大匙。

海鱼一条,五花肉50克,植物油一汤匙,盐适量,葱段2段,姜3片,蒜3瓣,酱油一大勺,料酒一汤匙。

4.锅中加入适量的油,煸香葱姜蒜片。

6.炒至上色后加入没过羊肉的开水,加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时。

2.炒锅坐火上放2匙油,接着放2匙糖,炒成糖色,放蹄髈,翻炒使其使皮微黄。

10.红烧鹌鹑蛋

3.再放老抽、料酒,翻炒成你需要的酱油红色,可以酌情加减。

食材:

1、用钢锯把猪前蹄锯成短节,逐一抹匀老抽再投入八成热的油锅,炸至表面色金黄便捞出来沥油,随后投入沸水锅汆一水,倒出来冲洗干净。

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