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辣子鸡丁的做法

文章作者:健康食材 上传时间:2019-11-02

“菜菜屋最近接到小伙伴的私信,反应做的菜有点辣,问如果不能吃辣怎么办。额,这个问题确实有点难,萝卜白菜各有所爱,但是喜欢又不能吃,除了痛苦和纠结以外,还有就是无助。特别能理解这类人的心情,有余力而力不足。怎么办,菜菜屋觉得只要思想不滑坡,办法总比困难多。
为了满足那些外地小伙伴想吃辣椒,但又不能吃辣椒的嘴,菜菜屋特意做了今天这道只辣眼睛不辣嘴的辣子鸡丁。乍看红艳艳的辣椒来势汹汹,其实是雷声大雨点小,不辣的同时辣香味十足。为了这道菜,菜菜屋可是下足了功夫。
话说怎么做到满盘辣椒却一点也不辣嘴呢。其实里面有一个秘诀就是辣椒。辣子鸡丁的灵魂就是辣椒,取其辣,入其味,映入眼帘的先是辣椒,然后才是鸡丁。在盘中搜索鸡丁的乐趣,大概只有吃了这盘菜的人才能有这种感受,应了那句古话:子非鱼焉知鱼之乐。
手机必赢官网最新版,既然辣子鸡丁的灵魂是辣椒。想要做不辣的辣子鸡丁,辣椒的选择至关重要。辣椒品种上百种,虽然同是辣椒,但是它们的辣度、香味、质地、应用千差万别。
必赢手机app下载 最新版,为了不得辣而得味,菜菜屋特意用了贵州干二荆条辣椒。二荆条辣椒用途十分广泛,是郫县豆瓣酱和涪陵榨菜等名牌产品的主要用料之一。更适合用来做红油增加香味。菜菜屋家的秘制红油和私房牛肉酱都有用到。
除了辣椒,为了增加辣子鸡丁的香味,一定还要用到菜籽油。菜籽油也是做川菜必不可少的油。有了这两样,你也可以在家做出一盘只辣眼睛不辣嘴的辣子鸡丁了。如果你喜欢辣椒的糊香味,还可以把辣椒炒得再干一点,再脆一点,辣椒都有可能变成你的下酒菜。”

  • 麻辣口味
  • 炒工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

辅料

辣子鸡丁的做法步骤

食材明细

必赢手机app下载 最新版 1

  • 必赢手机app下载 最新版 21提前将原材料准备好
  • 必赢手机app下载 最新版 32将仔鸡剁成小块,用料酒、姜片、葱结、盐、酱油腌制30分钟
  • 必赢手机app下载 最新版 43锅内倒油烧热至7成时,将鸡丁下锅炸至棕黄色时捞出沥干油待用
  • 必赢手机app下载 最新版 54锅内留少许底油,将干二荆条辣椒剪成段投入锅中,花椒粒爆香至微棕黑色时,下入姜片、蒜瓣、辣椒粉炒香,然后下入炸好的鸡丁,加白糖、适量盐调味
  • 必赢手机app下载 最新版 65最后淋上红油,撒上熟芝麻即可
  • 鸡丁200g
  • 二荆条干辣椒80g
  • 干辣椒面10g
  • 花椒粒10g
  • 老姜适量
  • 大蒜适量
  • 白糖适量
  • 红油适量
  • 熟芝麻适量
  • 适量
  • 酱油适量
  • 料酒适量

主料

6张图片

小窍门1.做川菜时经常用到菜籽油,所以菜籽油一定要煎熟,不然就会有生油的味道,很多人接受不了
2.辣椒选择二荆条干辣椒,基本不辣,但是辣椒味很香
3.炒辣椒的时候可以根据个人口感选择糊香味还是酥香味的辣椒,糊香味就是辣椒炒的时间比较长,成了糊辣壳了;不喜欢糊辣壳的味道就缩短时间即可

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