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鲜肉小馄饨的做法,想开个馄饨店不知道做什么

文章作者:美食天地 上传时间:2019-11-07

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油煎馄饨

1张图片

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“童宝贝特别喜欢吃肉肉,一有空就给她做鲜肉小馄饨,小家伙吃的可带劲了”

用料

食材明细

半熟的冷馄饨;葱花;黑芝麻

主料

做法

  • 鲜猪肉250g

馄饨煮至半熟(半熟指的是水滚后加入馄饨一次烧开即可)

辅料

取出馄饨一个个码好后凉凉

  • 黄瓜适量
  • 大葱适量

取一只平底锅,热锅冷油。把冷馄饨码好放入锅内

配料

大火煎到馄饨底部稍许有点硬后,加入小半碗水。加盖焖煮

  • 适量
  • 花生油适量
  • 酱油适量
  • 蚝油适量
  • 香油适量

视馄饨数量调整时间。一般火候中火,水都蒸发之后馄饨皮变得透明基本就熟了。出锅前3分钟,加入葱花和黑芝麻即可干挑馄饨

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  • 其他口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

用料

鲜肉小馄饨的做法步骤

猪肉馅儿;青菜;现卖的馄饨皮;葱;生抽;色拉油;盐;白糖;豆豉酱;老干妈油辣椒;老抽;香油

  • 图片 41先和面,取适量面粉,加入一个鸡蛋,加适量的水,活好面团,醒着
  • 图片 52把肉先切成小块,切入葱花一起剁碎
  • 图片 63擦入黄瓜丝,继续剁,
  • 图片 74一直剁到肉菜混合,碎碎的为止
  • 图片 85肉馅儿剁好后加入盐.花生油.酱油,耗油,香油,搅拌均匀
  • 图片 96馄饨馅儿就和好了
  • 图片 107接着把先和好的面擀成面片儿
  • 图片 118把面片儿折起来,切成一段一段的,打开小段切成梯形状,馄饨皮儿就制作好了
  • 图片 129馄饨包好了
  • 图片 1310锅中放水,切入葱花,烧开水,下入馄饨,馄饨熟时打入鸡蛋,鲜肉小馄饨就做好了,开吃

做法

青菜洗净

煮一锅清水

水开,下青菜,烫软立马捞出

沥水后,剁馅儿

葱切葱花

剁好的青菜馅儿

青菜馅儿先放适量色拉油拌匀

剁好的猪肉馅儿放到青菜馅旁边

在猪肉馅儿上撒上适量盐

一点点白糖提味,猪肉部分稍稍拌匀

放葱花

猪肉馅儿跟青菜馅儿拌匀

加少许生抽

拌匀即可

取少许馅儿在馄饨皮上

卷起

两边沾水

捏起

裹好的馄饨

煮一锅子开水

下馄饨

馄饨入锅后,用筷子捞下,防止互相粘

盖上锅盖,煮开

一小碗冷水

再一遍煮开,直到自己喜欢的熟烂程度即可

捞出馄饨,不带汤哈

放葱花

放生抽、老抽、香油、辣油、醋余味无穷之鲜肉小馄饨

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用料

葱适量;姜适量;肉糜适量;生抽适量;盐适量;香油适量;糖适量;馄饨皮适量

做法

1、把葱切段,姜切丝加凉开水揉捏,尽量多挤出汁水。

2、葱姜水OK啦。

3、在肉馅中加入需要的调料拌均匀,然后慢慢加入少量的葱姜水顺着一个方向搅拌,葱姜水每次被肉馅吸干后再加,搅上劲肉馅黏稠就可以了。

4、肉馅准备好,准备包啦!取一张馄饨皮放手掌心,抹上适量的肉馅。

5、一根筷子可以搞定^_^顺着一个方向卷过去。

6、最后把收口一捏,就完成了。

7、包好的馄饨,可以分袋冷冻起来,随时取用,方便的很!广式鲜肉馄饨

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用料

馄饨皮50张;猪肉180克(七八分瘦,两三分肥);香葱2棵;香菜2棵;花生油20克;酱油13克;蚝油13克;盐3克;白糖1克;生粉1克;鸡精1克

做法

香葱香菜剁碎,取20克放入馅料中,其余的做汤底。猪肉剁碎,不用太碎,太碎口感不好。尽量不要用绞肉机,绞肉机出来的口感不好,用菜刀剁碎,这是好吃的秘诀之一。加入香葱粒,花生油,盐,酱油,耗油,一点点白糖和生粉,我家里现有材料只有这些,当然你可以加虾仁,冬菇,玉米,木耳进去

用筷子顺时针或逆时针搅拌几十下,让猪肉起胶。这样不仅口感好,而且煮的时候馅料也不会散掉,即使包的时候露馅,也不会满汤底都是肉沫,因为肉馅都是抱团的,这是好吃的秘诀之二。肉馅就做好了,下面我们来包云吞。

开始包云吞。取适量肉馅放在皮中间

两角错开对折

左边往右边收,接着右边往左边收

在中间用力按一下,就包好了。熟能生巧,包的技巧也不难,包的手法可以随意,不漏馅就行。其实肉馅做得好,即使露馅了也不怕,因为肉馅起胶,凝聚力非常好。

十分钟就包好所有云吞了。

清汤的做法:取适量清水大火烧开,加油加盐,放云吞下去煮两分钟左右,加酱油和葱就可以上桌了。

可以加入鸡蛋面,拉面等自己喜欢的面条做成云吞面。云吞面也是我的最爱,煮一锅开水,下面条煮软,捞起过冷水,再烧一锅开水,下面条和云吞一起煮两分钟,加油盐酱油,烫一些青菜,撒葱花就可以上桌了!

美味可口的云吞面就做好咯!快来试试吧!鲜虾云吞

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用料

半肥瘦猪肉250克;虾仁110克;葱20克;云吞皮250克;腌料;盐少许;生粉少许;胡椒粉少许;姜汁少许;麻油少许;生抽少许;糖少许

做法

猪肉绞碎

虾剥壳,去掉虾线,切成小粒

猪肉碎加虾仁加入切好的葱粒,盐、糖、酱油、生粉、胡椒粉、姜汁、麻油等加入

用筷子向同一方向搅拌至上劲

开始包云吞,一手拿皮,加入适量馅料(不能太多,不然比较难熟)

手指蘸水往云吞皮内侧扫上一点水,向一个点进行折叠。

最后收口,成一个袋子的形状

烧开水,放入云吞,看见皮变色后转小火,盖上盖子,将肉馅煮熟即可

最简单的是酱油麻油汤底,最后撒葱花!简单美味!宝宝小馄饨

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用料

里脊肉适量;胡萝卜一根;青菜适量;宝宝橄榄油适量;馄饨皮适量

做法

里脊肉剁碎,或用辅食机搅碎。

胡萝卜擦丝,或切丝。

再把胡萝卜放辅食机里搅碎。宝宝吃的,可以要小。

青菜放辅食机里搅碎,菜肉比例1:1。混合后加一点宝宝食用油,我用的橄榄油。一岁以上的宝宝可适量加盐(一岁内的宝宝尽量不加盐)。

给馅子里加点水用筷子朝一个方向搅拌上劲。(加水使肉更嫩,但水过多不好包,要适量,一次加一点试着来。)

把一个馄饨皮剪成四份大小。因为宝宝吃,所以很小,能一口一个。

放一点肉,斜对折,捏紧边,把下边两个角捏一起,搞定了!

开水下锅,飘起后再多煮一分钟。宝宝很爱吃哦,十个月的宝宝能吃十多个啦!菜肉大馄饨

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用料

猪肉400克;青菜(小青菜或荠菜都可以)400克;拌肉馅的调料:;黄酒4克;盐8克;生抽4克;老抽4克;白糖10克;葱姜末适量;清水90克;白胡椒粉少许;外购的馄饨皮适量

做法

猪肉精切粗剁成肉馅。当然你要是没时间自己剁,直接买肉搅成肉馅也可以。但是我觉得自己剁的干净卫生吃着也想。

把拌肉馅的调料加入肉馅中,搅拌均匀,备用。

把青菜洗净焯水,控一下水分再攥干,切碎。加入植物油和适量盐,拌一下。

混合调好味的肉馅和青菜,拌均匀即可。

取一张馄饨皮,放适量的馅儿。

从小往上折一下,包裹住馅。

再往上继续翻折一下,并用手指捏紧两边。

然后翻转一下把馄饨皮的两端捏在一起,要用力捏紧。

依次包好所有的馄饨。

我一次会包好多,然后冷冻在冰箱里,随吃随取。

可以做成馄饨汤

也可以做成生煎馄饨。

早餐时做一盘抱蛋馄饨,也不错。

总之,有存货就是任性,喜欢怎么吃就怎么吃。

蒸着吃也超赞。小白菜鲜肉鸡汤馄饨

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用料

小白菜;鲜肉;食盐;食用油;鸡精;香油;鸡腿

做法

猪肉切成细末

葱姜切末后放在里面

加入适量生抽

加入适量食用油

加入适量香油

加入适量食盐

加入适量鸡精

小白菜洗净

锅里烧开水烫一下小白菜

小白菜切碎

切碎放进干净的纱布把菜汁挤到调好的肉馅中,一点一点加顺时针搅拌

最后把青菜加肉馅中拌匀

馄饨料准备好喽

鸡腿一只砂锅加姜片煮熟,撇去多余的油脂,只留清汤。包好馄饨后,锅内烧开水,水开后下入馄饨。彩虹馄饨

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用料

紫甘蓝南瓜;菠菜;五花肉

做法

先揉面,紫甘蓝榨汁,菠菜打成泥,南瓜蒸熟压成泥,加入面粉,分别揉出紫色,绿色,黄色的面团,再揉两个白色的

擀成五个较厚的面片,然后依次叠起来,白色,绿色,紫色,黄色,白色

叠好后,切下一条,平放在案板上擀成长长的薄片

叠好后切下一条,擀成薄薄的片

擀成很薄的时候就可以切了,长方形

然后取一张,在下方放上拌好的肉馅

皮往上卷一层,包住肉肉

然后把下面两个角向中间捏紧,就包好了蛋黄鲜肉小馄饨

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用料

精品瘦肉馅250克;熟鸭蛋黄4个;蚝油;香油;料酒;盐;葱姜馄饨皮;小馄饨汤料;海米、鸡蛋丝、咸菜丁、香菜、紫菜精品味极鲜、香油、盐

做法

小馄饨馅所有用料

买平时吃的最普通的熟咸鸭蛋抠出蛋黄(不要海鸭蛋或很糯的那种蛋黄,口感不沙)

一饭碗水加半碗料酒,加入葱姜大火煮3分钟关火自然凉透备用

肉馅倒入适量蚝油顺一个方向搅动均匀,再分次倒入葱姜水,一定要倒一些顺一个方向搅拌至完全吸收,再倒再搅

观察肉搅至顺滑湿度合适加入盐,香油搅均匀

鸭蛋黄切小丁,切记小丁

开始包馄饨,看一下馅料

小馄饨的制作过程

小馄饨汤料,鸡蛋丝,韭菜沬或香菜,海米,紫菜,咸菜丁

锅内水开下入小馄饨

碗里倒入适量香油,品质好一点的味极鲜,盐,韭菜沫紫菜,用热的馄饨汤冲开备用

鸭蛋白不要浪费哦,切一个尖椒,加味极鲜、醋、香油一拌一道就餐小咸菜

煮熟的小馄饨捞入碗中,撒上鸡蛋丝、咸菜丁,完美超鲜菌菇鸡肉大馄饨

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用料

馄饨馅;鸡胸肉中等大小三片;香菇5朵;杏鲍菇1根;生姜两片;大葱一段;白胡椒粉适量;鸡蛋一枚;蚝油一勺;盐半勺;白砂糖半勺。;香油;香菜;鸡精适量;盐一丢丢;鸡蛋一枚;紫菜一丢丢就够;胡椒粉;馄饨皮外面买的,一斤半就够了;香油适量

做法

不完整的食材来一张

鸡胸肉买来把血水洗净,剃掉肥肉,还有筋膜。先把鸡胸肉切成片,再切成小块,开始剁肉!我剁肉的时候因为正好因为工作上的事情有些烦躁,然后使出浑身的力气,5、6分钟就剁好了。但是力气没有我大的话就用搅拌机!

把剁好的鸡肉放到大碗里,葱姜切末放进去,打一颗鸡蛋进去,盐、胡椒粉、蚝油、糖放进去。冲着一个方向搅匀。鸡肉很容易出蓉上劲~搅好的肉馅盖上一层保鲜膜放进冰箱冷藏备用。

接下来是处理菌菇,香菇和杏鲍菇切成小丁,不要切的太碎,要不然吃起来没有惊喜感!

切好的蘑菇丁们放一点盐拌匀,静置一会儿会出来很多水分,把水分挤出来。

挤出水分的蘑菇们丢进步骤3的肉馅里,顺着一个方向搅匀上劲。

等待水再次沸腾的时间里,把配料上汤底里面的鸡蛋打散,加一点淀粉搅匀,放在平底锅里摊一个蛋饼熟了以后切丝备用。碗里加胡椒粉,盐,鸡精,香菜末(不喜欢的可以不加,但是真的很香!)

第二次水沸以后加一碗冷水进去,再次等水沸腾。第三次水沸以后重复刚才的动作(需要根据个人家火力的情况打水,水可以少打一点,买的馄饨皮厚,所以我要多打水)小火煮沸即可

舀一勺汤到碗里,然后把馄饨舀出来,撒上鸡蛋丝就可以开吃了!迷你馄饨

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用料

鸡蛋;猪肉;西兰花;胡萝卜;宝宝酱油;盐;油;馄饨皮

做法

猪肉,胡萝卜,西兰花剁碎,备用

胡萝卜和西兰花中加入蛋,混合均匀,最后加入肉末,搅拌。最后加入酱油和盐调味,并拌入核桃油。

放入锅中,用筷子搅拌翻炒。

呈碎末状,熄火。

将馄饨皮一分为四

加入馅料。

捏紧。

水开后上锅蒸三四分钟。开锅。

当当当,一手一个的mini馄饨。云吞皮饺子皮

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用料

云吞皮;普通面粉150g;土鸡蛋+水70g;盐2g;玉米淀粉适量;饺子皮;普通面粉250g;土鸡蛋+水112;盐2g;小麦淀粉适量

做法

我一般晚上和好面团,包好放冰箱松弛,第二天做的。秤好面粉,盐,搅拌好的鸡蛋水

因为不同牌子面粉吸水性都不同。用筷子边加鸡蛋水,最好和硬点,刚刚能和到一块的那种,放冰箱一夜,让面团充分松弛

压面机压第一遍都这样

先别换档,一般松弛够了,都不会断的,对折压,两边也折一下,尽量修成长方形

均匀刷上淀粉,逐个换档。压一遍刷一遍,一定要多刷淀粉!!!!!不然就成饺子皮

压到你觉得可以为止

对折,叠着切开,最好有参照物

饺子皮,一样的做法

用模子按成饺子皮大小

第一次这么包饺子,还行,估计多练练就好,大概原理就是饺子皮的一边折一边用拇指按着,搜一下看视频学好了生煎小馄饨

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用料

湾仔码头速冻馄饨适量;香葱一颗;黑芝麻适量

做法

取平底锅,锅内倒入少许油,油不要多,在锅底抹匀即可。将速冻馄饨整齐紧密的码放在一起,然后注入冷水至馄饨的三分之一处。

将盖子盖好,开大火,待水沸后改中火。

待水快要蒸发尽时,可检查一下馄饨底部是否已经结痂

有了金黄色的痂,将事先切好的小香葱和黑芝麻均匀的撒在馄饨上,再盖上盖子焖半分钟即可关火。鲜虾云吞

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用料

云吞皮1包全蛋的;猪肉碎200克半肥瘦;虾仁150克;马蹄20克;鸡蛋1个;高汤适量;韭黄或者葱花;青菜少许;香油少许;盐1茶匙;生抽1茶匙;糖1/2茶匙;生粉2茶匙;鸡粉1/2茶匙;料酒少许;胡椒粉少許

做法

首先将虾仁洗干净,挑去虾肠,切成小粒

将马蹄去皮,放入塑料袋里,用刀横拍几下,再用刀背切碎;(马蹄放入塑料袋里,拍碎的时候,马蹄就不会飞到到处都是)

猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器里,加鸡蛋,放生抽、白糖、鸡粉和料酒

然后加入生粉和香油,可以放一点点清水,用筷子顺着同一个方向搅拌均匀,成馅料

接下来就是包云吞:取云吞皮一张,放入适量馅料于中央,沿馅料周围涂点水,对折,用手黏合云吞皮,再用虎口挤压面皮,呈鱼尾样式

锅中放水煮开,将云吞放入后,立即用筷子搞拌一下,煮开后再煮2-3分钟,待云吞浮上水面,就表示熟透了

盛于碗中,淋上煮开的高汤及放入煮熟的青菜,洒下葱粒和香油,即可馄饨

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用料1

馄饨皮;肉馅100克;葱20克;姜5克;胡萝卜50克;酱油20克;花椒粉3克;盐适量;植物油适量;料酒少许

做法

将剁好的肉馅放入大碗中,放酱油、花椒粉、料酒搅拌上劲,再加入20克清水搅打上劲,然后放入切成细末的胡萝卜末、生姜末和葱末

再放入盐和食用油还是顺着原来搅拌的方向搅拌均匀

将和好的鸭蛋面团用压面机或者用擀面杖手擀成薄薄的几乎透明的馄饨皮,切成小四方块

取一张馄饨皮在中间靠上面的地方放上馅料

然后朝里卷一层

最后将上面的两个角捏在一起就成了元包馄饨

将包好的馄饨放入大碗中放一小勺色拉油或者香油轻轻地拌一下,让其表面都沾上一点油

将馄饨放入盘子中摆好然后放入蒸锅中,大火开锅后中小火蒸8~10分钟,如果是素馅的,可以少蒸一会

如果带到办公室、火车或者给孩子、朋友带饭等等,需要将晾凉的馄饨放入保鲜盒中,然后将干的紫菜、虾皮、葱花、香菜放到保鲜盒中,再用一个小的保鲜袋或者小玻璃瓶,放入生抽或味极鲜、香油、胡椒粉、还可以在放少许辣椒油系紧袋口或拧上瓶盖放入装馄饨的保鲜盒中,盖上保鲜盒盖就可以了

吃的时候只需要将调料倒入馄饨中,到满开水然后盖上盖子焖2~3分钟就可以了,很方便

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