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蔓越莓奶酪面包的做法,奶酪花环面包的做法

文章作者:美食天地 上传时间:2019-12-04

小窍门抹馅时,面团边缘需留出约1.5厘米的空白,以便于黏合收口。
蔓越莓干可以用葡萄干代替。
刀口的数量可根据面团长度酌情增减。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

主料

  • 高筋粉100克
  • 细砂糖10克
  • 1/8小勺
  • 番茄酱5克
  • 蛋白15克
  • 干酵母1/4小勺
  • 42克
  • 黄油5克
  • 切达奶酪25克

图片 1

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

“经常会看到西洋香菜的身影出现在不同场合:西餐,面包。。。好像多用干燥粉末。但是,从来也没有搞明白它究竟是个什么样的东西。中国香菜学名叫芫荽,芹菜跟它是亲戚,也属于一种香料作物。手里正好有一点欧芹粉,也是洋玩意儿,索性就把它当做西洋香菜的亲戚代为出场。一点点体型的调味料虽然用料极少,但一旦替换必定会带来不同味道。西洋香菜的番茄奶酪面包是吃不到,吃个欧芹味儿也没关系。。。。
那个高熔点的切达奶酪也没有诶,索性用普通切达奶酪代替算了。不过,面包有剪口,它会不会从剪口溢出呢?不管那么多,就这样用。后来。。。奶酪淌了一盘,彼此连在一起,还真溢出来了?最有趣的是番茄,随着奶酪的融化,竟然从顶上出溜下来了,赶紧重新扶上马。。。真是状况百出。。。。”

“孟老师的方子成功率极高。除了在剪口的时候有些疑惑:这口子应该剪多深呢?看看图片,好像并不太深,于是没忍心使劲剪。烘烤出来,也算是有模有样。长条,背上有棘,忽然想起毛毛虫面包来。其实这个面包也可以换成毛毛虫造型。
只做一个,才能迅速进入下一计划。。。”

图片 2

番茄奶酪面包的做法步骤

  • 高筋粉100克
  • 细砂糖5克
  • 1/8小勺
  • 蛋白12克
  • 干酵母2克
  • 50克
  • 黄油5克

主料

辅料

6张图片

  • 图片 31面团料
  • 图片 42将除奶酪,黄油外的面团料倒入面包桶
  • 图片 53启动和面程序,搅拌13分钟
  • 图片 64加入黄油,再次用和面程序搅拌30分钟
  • 图片 75成能拉出透明薄膜
  • 图片 86放入碗中,进行基础发酵
  • 图片 97准备装饰料
  • 图片 108面团长大至2倍
  • 图片 119分割成3等分,滚圆,松弛5分钟
  • 图片 1210包入切成丁的奶酪
  • 图片 1311再次松弛5分钟
  • 图片 1412按扁 ,擀成直径约8厘米的圆饼状,发酵约15分钟
  • 图片 1513在圆周剪4道长约1厘米的刀口,继续发酵5分钟
  • 图片 1614表面刷蛋液
  • 图片 1715放上奶酪片
  • 图片 1816再放上番茄片,并撒上欧芹粉和黑胡椒粉
  • 图片 1917放入烤箱,中层,上火200度,下火150度,烤约15分钟左右
  • 图片 2018出炉
  • 图片 2119将连成片的奶酪分开,晾凉
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

食材明细

辅料

主料

  • 图片 221面团:高筋粉220克,细砂糖35克,盐1/4小勺,干酵母3克,水125克,黄油15克
  • 图片 232将除黄油外的面团料倒入面包桶,
  • 图片 243放入面包机,搅拌。
  • 图片 254搅拌成均匀光滑面团,加入黄油,再次启动和面程序。
  • 图片 265搅拌至能拉出薄膜。
  • 图片 276放入大碗,基础发酵80-90分钟。
  • 图片 287馅料:奶油奶酪150克,细砂糖20克,柠檬汁1/4小勺,饼干屑10克装饰:杏仁片10克
  • 图片 298将室温软化的奶油奶酪倒入碗中,依次加入细砂糖和柠檬汁,
  • 图片 309搅拌均匀,成顺滑糊状。
  • 图片 3110加入饼干屑,
  • 图片 3211再次搅拌顺滑,备用。
  • 图片 3312面团长大,
  • 图片 3413排气,分割成2等分,滚圆,松弛15分钟。
  • 图片 3514擀成直径约15厘米的圆饼,
  • 图片 3615包入一半馅料,
  • 图片 3716收口向下,松弛5分钟。
  • 图片 3817擀成直径约18厘米的圆饼,
  • 图片 3918放入烤盘,剪12个刀口。
  • 图片 4019两两相对,将切口向上翻起。最后发酵约30分钟。
  • 图片 4120表面刷蛋液,中央撒上杏仁片。
  • 图片 4221放入烤箱,中层,上火190度,下火160度,烤约22分钟。
  • 图片 4322表面金黄,出炉。
  • 切达奶酪片3片
  • 番茄酱3片
  • 欧芹粉1/2小勺
  • 黑胡椒粉少许
  • 图片 441面团:高筋粉100克,细砂糖5克,盐1/8小勺,蛋白12克,干酵母2克,水50克,黄油5克
  • 图片 452将除黄油外的面团料倒入面包桶,
  • 图片 463启动和面程序,
  • 图片 474搅拌成均匀面团,加入黄油。
  • 图片 485再次和面,至能拉出薄膜。
  • 图片 496放入碗中,进行基础发酵。
  • 图片 507馅料:奶油奶酪20克,糖粉7克,牛奶1/2小勺,玉米淀粉2克,杏仁粉1 小勺,蔓越莓干5克
  • 图片 518蔓越莓切碎,备用。
  • 图片 529奶油奶酪室温软化,加入糖粉,搅拌至顺滑。
  • 图片 5310加入牛奶,搅拌均匀。
  • 图片 5411加入玉米淀粉,搅拌均匀。
  • 图片 5512加入杏仁粉,蔓越莓,
  • 图片 5613拌成均匀糊状,备用。
  • 图片 5714面团长大。
  • 图片 5815取出,滚圆,松弛10分钟。
  • 图片 5916擀成25厘米长的椭圆形。
  • 图片 6017将馅料铺在面团上,留出边缘。
  • 图片 6118卷起,
  • 图片 6219收口向下,放入烤盘,最后发酵35分钟。
  • 图片 6320面团长大,表面刷蛋液,用剪刀斜向45度,剪6个刀口,继续发酵5分钟。
  • 图片 6421放入烤箱,中层,上火190度,下火160度,烤约20-30分钟。
  • 图片 6522表面金黄,出炉。

小窍门面团发酵时间需根据气温实际情况酌情调整。
整形时边剪边翻,更容易操作。
烘烤时间与温度需根据烤箱实际情况酌情调整。

食材明细

食材明细

辅料

  • 咸甜口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度
  • 奶油奶酪20克
  • 糖粉7克
  • 牛奶1/2小勺
  • 玉米淀粉2克
  • 杏仁粉1小勺
  • 蔓越莓干5克
  • 高筋粉220克
  • 细砂糖35克
  • 1/4小勺
  • 干酵母3克
  • 125克
  • 黄油15克

图片 66

蔓越莓奶酪面包的做法步骤

奶酪花环面包的做法步骤

小窍门在面团边缘剪上刀口,面包烘烤时就不会膨胀成球形。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

6张图片

  • 奶油奶酪150克
  • 细砂糖20克
  • 柠檬汁1/4小勺
  • 饼干屑10克
  • 杏仁片10克

6张图片

“改主意了,此一段落里计划的那个面包且先放一放,转过头来对付奶油芝士。反正那之后也没有什么很明确的计划,索性就此将《学徒面包师》暂时放下,且来计划计划那些cheese们。
cream cheese,最快捷的消耗方式莫过于重芝士蛋糕,但芝士蛋糕已经折腾过许多了,轻重甜咸。不如看看有什么关于芝士的面包。印象中,孟老师就有这样的面包。果然,奶酪花环面包,材料都很现成。最后那几块饼干,正好可以捣碎了做饼干屑。
若是依了惯常,这个分量一定要砍去一半,只做一个。但,这一次,就做两个吧,我一个你一个。烤盘放不下,没法一次烤两个,那就一个个来烤。整形的时候颇有些疑虑:剪口应该剪多深?是剪完所有剪口再来翻花型还是边剪边翻?做两个的好处就是,第一个是试验品,第二个就会好很多。
孟老师的方子成功率一向很高,虽然翻花有些笨手笨脚,最后的效果也很不错。。。。”

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