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韭菜鸡蛋馅饼的做法,做韭菜馅饼

文章作者:美食做法 上传时间:2019-10-03

食材清单

图片 1

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小麦面粉 适量 韭菜 适量
鸡蛋 3个 花生油 适量
盐 适量 发酵粉 适量

1张图片

会做馅的人很多,各有不同,吃过很多地方的素馅,最好吃的还是爸爸拌的素馅儿,如今也传承了爸爸的手艺。多数素馅方法是相同的,只是放自己想吃食材而已。来记录一个韭菜鸡蛋馅的~韭菜馅饼是一种主食。电饼铛也可以人工操作,视自家食物成熟度,可以比电脑设定多或者少用时间。用麻花做内馅,可以有效吸收韭菜水分,保持馅料的干爽度。做韭菜馅饼,学会这一步,韭菜不出水不破皮,皮薄馅多,太香了,喜欢的朋友快来试试哦

烹饪步骤

“此时的韭菜特鲜嫩,是这里大家共认、无论做菜或做馅都喜欢的蔬菜之一。女儿特喜欢韭菜饼,外面摊上的馅饼就那么点点馅儿,自己做的可以加些鸡蛋或肉末或虾米都可以,而鲜嫩的韭菜又不用再配上鸡精或味精,就可以在外层香脆的馅饼中体现的那么鲜美。韭菜馅饼是这里大人小孩子都喜欢的饼饼之一,你喜欢吗?”

用料

图片 3

食材明细

面团用料:

步骤1

主料

面粉约300克

把韭菜摘洗干净,切成韭菜碎,放在盆里备用。

  • 普通面粉250克
  • 韭菜适量

开水

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辅料

凉水

步骤2

  • 鸡蛋适量
  • 胡萝卜适量
  • 酵母2克

馅儿用料:

把三个鸡蛋在碗里打散,热油下锅,快速翻炒成鸡蛋碎,炒好后关火。

配料

韭菜一把,摘过后称重180克

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  • 适量
  • 米醋适量
  • 麻油适量

鸡蛋4个

步骤3

虾皮或瑶柱一小把

把切好的韭菜倒入锅里,与炒好的鸡蛋碎充分混合,加适量盐和香油,把馅儿拌好。

  • 咸鲜口味
  • 煎工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

盐1-2克

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韭菜鸡蛋馅饼的做法步骤

食用油分两次,酌情

步骤4

  • 图片 71温水130克,约小半碗,把酵母和开。
  • 图片 82边倒入和开的水边用筷子搅拌成面絮。
  • 图片 93和成面团。盖上保鲜膜或毛巾让其发酵。
  • 图片 104面团正发酵时可以准备馅料。将炒好的蛋花、切好的胡萝卜末、和韭菜,加入盐和麻油拌匀。
  • 图片 115面团发酵至2倍大。
  • 图片 126给面团排气,分成剂子。
  • 图片 137取一个剂子,擀开,放馅。
  • 图片 148收口,压扁即可成饼。
  • 图片 159锅里入油,入饼小火煎制,入锅后可以撒入小汤匙清水,然后加盖,水干后继续煎制,翻面,也是如此。
  • 图片 1610煎制两面至黄即可。煎熟的饼会比入锅时要厚至1至1.5倍。

五香粉或十三香3g左右

此时面包机里的面团发酵好了,取出揉好,分成大小均匀的面团,用擀面杖擀成饼皮,包上韭菜鸡蛋馅,按压成饼,放在已预热好的电饼铛里,选择馅饼模式,两面煎至金黄。

小窍门1、炒蛋花时,滴点米醋可去腥,蛋也软。

一品鲜少量

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2、煎制时撒入清水,可省油也易熟,缩短煎制时间。

耗油1勺

步骤5

香油5g左右

这就是烙好的韭菜鸡蛋馅饼啦!好吃极了! 小贴士

葱末大致5cm一般粗细的葱切末

我用了面包机的发酵功能来发面的,一个半小时自动和面和发酵的时间,足够摘好韭菜、洗净、切好,再把鸡蛋碎炒好,把馅儿拌好。这样比较省时间!

姜末少许切极细

韭菜鸡蛋馅饼的做法

韭菜切碎,长度如图。不能过碎不然没有味道了。重要:切好的#韭菜碎#倒点油拌匀,使韭菜都被油包裹起来(以避免后面环节加入调味料后出水严重)。

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炒鸡蛋时,趁着蛋液即将成型又未成时筷子快去搅动,使之形成鸡蛋碎。然后将#鸡蛋碎#,裹好油的#韭菜碎#,以及泡过温水的#瑶柱#或者#虾皮#放入拌盆中。

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加入#上述用料表中各种调味料佐料#,拌匀。(小口尝一下味道,不足的适当添加)

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大约300g面粉用一半凉水,一半开水揉出大约500g的面团,要软一些,感觉黏手的程度。醒30分钟。做出面剂子7个,大约70g/个。(数值仅参考,不必苛求)

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每个剂子擀成面皮(重要:中间略比四周厚,这样包好馅料后能可以保持均匀),放馅,先包成包子的样子。

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用#电饼铛#预热后,倒入#少量油#抹匀,将包子带折面朝下扣在饼铛上,边转边均匀轻压扁包子成饼(注意压的均匀使饼形为正圆形),扣上盖子2分钟左右或者观察颜色变金色后,看看两面是否颜色一致,可以翻面后再来1-2分钟或观察颜色。(时间长短应该和饼铛功率有关)

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不用多说了,开动吧~

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小贴士:

美食与大家的生活密不可分,现在食物吃的方法实在是太多了,每一个人都在不断学习进步中,美食也是,在经过不同的人,不同的做法,一直在发生改变着,不同的人不同的口味,虽然味道不同,但是喜欢的人也不会少,对吃而言,喜欢就是美食,欢迎留言,评论,交流,一起共同学习更多美食!

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