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你值得收藏,鲢鱼的家常做法

文章作者:中华食谱 上传时间:2019-09-30

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鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼,因为生长快、疾病少,产量高的特点,而得到了大量的养殖,现在是中国主要的淡水养殖鱼类之一,鲢鱼的肉质细嫩,味道鲜美,体态丰满健壮,肉多,是我国家庭经常选择购买的鱼,既然这么常吃,这里就来看看鲢鱼怎么做好吃。

花椒鱼片

1张图片

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所需食材:鱼身肉、金针菇适量、干尖椒,花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝。

食材明细

鲢鱼怎么做好吃:番茄鱼茸汤

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主料

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制作步骤:

  • 鱼头1个
  • 豆腐1块
  • 番茄2个

需要的食材

1.将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。

辅料

鲢鱼150克,番茄220克,姜15克,洋葱30克,料酒6克,蒜10克,淀粉适量,盐适量,葱5克,番茄沙司20克,味精适量,糖适量。

2.将金针菇烫熟,取出后置于汤碗内。

  • 适量
  • 适量
  • 适量

做法步骤

3.放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。

1、将鲢鱼清洗干净,去骨,留中段鱼肉。

4.放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下,再加入花椒,同样翻炒几下即可。

  • 酸咸口味
  • 煮工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

2、将鱼肉,葱,姜,蒜,洋葱和适量料酒加入锅中清蒸8分钟。

、火锅鱼

番茄鱼头豆腐汤的做法步骤

3、将鱼肉取出,用筷子将鱼肉捣碎,挑出鱼刺。

所需食材:鲜活草鱼1条、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克、干细豆粉60克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35 克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、色拉油800克。

  • 图片 51原料:番茄2个,鱼头1个,豆腐,蒜,姜,葱
  • 图片 62番茄,豆腐,配料切好备用
  • 图片 73鱼头对半切开,加盐,料酒腌制
  • 图片 84起油锅,放姜,葱,蒜爆香
  • 图片 95下番茄翻炒
  • 图片 106炒至番茄软烂出汁
  • 图片 117加入适量清水
  • 图片 128放鱼头,豆腐大火烧开后,转小火炖约15分钟
  • 图片 139加盐,醋,番茄酱调味后出锅
  • 图片 1410成品

4、起油锅,油温达到约三成放入姜,蒜,葱,番茄丁,鱼茸,2L水,番茄沙司煮,煮沸后加盐,味精调味,出锅前加淀粉水溶液勾芡即可。

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小贴士

制作步骤:

还可以根据自己的个人喜好,放入植物淡奶,味道会更好。

1.鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。

鲢鱼怎么做好吃:鲢鱼饭

2.锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香。

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3.再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香

需要的食材

4.然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。

饭、鱼肉、酱油、盐、鱼肉、蚝油、蒜、海苔、芝麻、姜、糖。

砂锅蒜香鱼头煲

做法步骤

所需食材:鱼头半个,大蒜一头半,小葱5根,姜5大片,鱼露,白胡椒粉,蒸鱼豉油,干辣椒,植物油,白酒,盐。

1、将鱼肉洗净去刺,切成大块状。

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2、在切好的鱼肉中加入酱油、盐、糖、蚝油、姜、蒜腌制。

制作步骤:

3、烤箱里200度,20分钟。烤好之后,放到饭上,洒上芝麻和海苔即可。

1、把鱼头洗净,然后在鱼头上均匀的抹上一层盐,一层白胡椒粉,再放入白酒和蒸鱼豉油抹匀,味上半个小时。

鲢鱼怎么做好吃:豆腐烧鲢鱼

2、取砂锅一只,在砂锅底上抹上一层油,然后放入葱段,葱段要铺平砂锅底部。再放入大约一头大蒜的大蒜瓣,蒜瓣要从中间切成两瓣。还有要再放入几片姜。

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3、我们把鱼头放入砂锅中,倒入大约一茶勺的鱼露。如果没有鱼露可以放入半茶勺的鸡精。主要起到增鲜调味的作用。

需要的食材

4、再撒上少量的白胡椒粉。放白胡椒粉能起到去腥的作用。

鲢鱼1000克,豆腐250克,小葱3根,蒜苗1根,生姜,大蒜5个,蚝油、生抽、胡椒粉、食用油、盐、水淀粉、生抽、甜辣酱。

5、再倒入3茶勺的蒸鱼豉油。

做法步骤

6、放入6个干辣椒。

1、将鱼洗净沥干水分,斩成约2.5厘米见方的块,去鱼头,放入盆里,一次放入1/2勺盐、一大勺料酒、1/4勺花椒粉、一点胡椒粉码味约30分钟。

7、倒入约平时炒菜两倍那么多的植物油,如果喜欢的话可以放猪油会更香。

2、一个独蒜切成4瓣,生姜切片,葱挽把,蒜苗切碎,豆腐切成小块,用油煎制一下。

8、在鱼头上再放些大蒜和葱段。

3、鱼码好味后,放入一小勺水淀粉,用手抓匀,然后放一点食用油再拿手抓匀。

9、将砂锅放到炉子上,大火烧15钟。放心不会烧干锅的,因为有油和一些调料,同时鱼头,葱和蒜本身还出很多汤汁。

4、炒锅放油约250克,油3成热后,将鱼块滑入过一下油,用漏勺将鱼块捞起来待用。

10、15分钟后,沿着砂锅的边,倒入约10毫升的白酒,5分钟后,关火焖上10分钟。

5、把油铲一点起来,锅里留少许油,放入葱、姜蒜炒出香味。

豆腐烧鱼

6、放入约300毫升高汤或水估计能没过鱼块,依次放入香辣酱、生抽、蚝油、老抽,再根据自己的口味放入一点盐。

所需食材:鲤鱼500g、北豆腐200g、八角适量、桂皮适量、葱5g、姜5g、生抽5ml、老抽4ml、料酒5ml、冰糖5g、干红辣椒1个、盐适量、面粉适量、香叶适量。

7、烧开后把滑或油的鱼块和煎过的豆腐块放入。

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8、烧开后把火开到中小火烧5-8分钟至鱼块熟透,勾一点欠起锅撒上蒜苗碎即可。

制作步骤:

小贴士

1.鱼去除内脏,清洗干净,准备好豆腐。

1、码味后放一点油是为了保持鱼块的水分。

2.准备好葱姜,八角等配料。

2、冷油滑鱼块也是为了烧的时候鱼块的水分能够保持,这样能够保持愉快的滑嫩。

3.鱼剁成大块。

鲢鱼怎么做好吃:清炖鲢鱼

4.放面粉,使鱼身上沾一层面粉。

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5.豆腐切成块。

需要的食材

6.锅中放少量的油。

鲢鱼、葱姜蒜、香菜、醋、料酒、花椒、盐。

7.放入豆腐。

做法步骤

8.煎至两面金黄。

1、鲢鱼清洗干净,切块放入盆中,加葱、姜、料酒,适量盐腌制十五分钟左右。

9.放入鱼块煎至两面金黄。

2、在炒锅中放油,热至八成热后,放入蒜片、姜丝和适量的花椒爆锅。

10.在煎好的鱼块中加入料酒。

3、将鱼块放入,依次加盐、料酒、醋、水,大火炖开后转小火慢炖。

11.放入八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒、葱姜、干辣椒、盐,

4、最后出锅前加入香菜、葱丝即可,这样的鱼肉香醇、鱼汤浓郁、好吃美味。

12.放入煎好的豆腐,在放入热水,盖上锅盖,大火烧开后转中小火,烧至锅内只有少量汤汁后即可起锅。

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麻辣烩鱼块

所需食材:草鱼尾500g、油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、老抽适量、淀粉适量、葱适量、姜适量、辣椒酱适量、花椒适量、胡椒粉适量。

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制作步骤:

1.草鱼尾巴去鳞,洗净。

2.准备好调料。

3.草鱼切厚片,用盐,料酒,姜末,胡椒粉腌20分钟入味。

4.撇去腌汁,拍上淀粉。

5.锅里油热,放下鱼块中火煎。

6.两面煎成黄色,盛出。

7.锅里油热,放下辣椒酱,姜末,花椒,小火煸出香味。

8.放入小半碗清水,加糖,老抽,料酒煮开。

9.放入鱼块,中火煮至汁稠。

10.撒些葱花即可。

鱼头豆腐汤

所需食材:鱼头鱼尾500g、冻豆腐240g、油适量、盐适量、小葱适量、姜适量、娃娃菜1棵、枸杞子适量。

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制作步骤:

1.将鱼头和鱼尾清洗干净。

2.锅里放适量的油,油温下鱼头和鱼尾。

3.煎至两面略焦黄。

4.盛入砂锅,加满清水,放葱和姜。

5.当鱼汤煮出奶油色加盐调味。

6.下冻豆腐。

7.冻豆腐煮好后下娃娃菜。

8.最后撒点枸杞装饰。

口水鱼

所需食材:花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。

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制作步骤:

1.鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。

2.锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4.锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。

5.捞出沥干油后装入碗中。

6.淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。

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