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五花肉哪种做法最好吃,外婆家红烧肉等十款创

文章作者:中华食谱 上传时间:2019-10-17

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提示:

三层肉,即是在猪肋排上的肉。三层肉的构造是一层瘦肉一层肥肉的距离著,而它的肥肉遇热轻松化,瘦肉久煮也不烂,做东坡肉或扣肉都非它莫属,传说中的极品三层肉是10层。

2张图片

喜好请关心!

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“酥而不烂,软糯弹牙,随香但少吃为宜,少油更为宜,不经常解解馋也无妨。现下速成的猪太多了,亲们选取猪肉时尽量选拔皮稍厚些的,听长辈讲这么的豨肉喂养的年华稍长些,肉味更浓重。”

每一日更新!

挑选上色三层肉,可用手摸,略微有接触认为,肉上无血,肥肉、瘦肉红白明显、色鲜艳。最佳的三层肉在类似猪后臀尖部位,这里的三层肉,五花三层明显,肥瘦肉厚度非凡,口感更佳。

食物原料明细

手把手教你做厨神

三层肉连皮而烹,肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮,让里不熟练发分裂风味变化。

主料

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一、回锅肉

  • 五花肉750克
  • 千张150克

老弄堂三层肉

用料:

辅料

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五花肉1块、柿子椒1个

  • 小葱2根
  • 5片
  • 卤料1包
  • 适量
  • 白糖1.5勺

五花肉、葱爆虾肉都以上海派菜中的经文之作,将四款菜融入在同步,再搭配鲜味十足的松茸,香味、鲜昧都落得了最大化。

色拉油、精盐适合的数量、鸡精、姜蒜适合的数量、八角、花椒适当的数量、黄酒、生抽、蒜蓉酱、玉椒粉

原料:五花肉1千克,上好浆的河虾肉300克,松茸400克,清炒菜心250克。

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  • 五香口味
  • 烧工艺
  • 一钟头耗费时间
  • 普普通通难度

调味剂:色拉油1公斤,葱、姜各20克,酱油10克,黄砂糖250克,黄酒600克,鸡精7克,黄油30克,A料(东古一品鲜5克,鸡精、黄砂糖、盐各2克),白汤50克,湿硫胺素8克。

做法:

少油版东坡肉的做法步骤

制作:

1.锅中放入清水,下三层肉和姜片、八角温火煮开,将五花肉煮至捌分熟捞出备用

  • 图片 51三层肉切丝筹算飞水
  • 图片 62冷水入锅,水沸腾后再煮3分钟
  • 图片 73用热水洗掉浮沫,不要用冷水,用过凉水的肉不易烂。飞过水的肉早就面目一新,改刀成1.5毫米见方的肉块
  • 图片 84冷锅下入肉款,文火混烧,稳步的五花肉里的油就煸出来了,那样肉吃上去不会腻
  • 图片 95肉微微莲红就能够出锅了。
  • 图片 106卤料,本身配的,口味不太冲,八角从未有过上镜头,可是必得放哦,猪妈前几天的肉量放2个八角就好了。醉美人边上的拾分猪妈真心不掌握叫什么,可是每一回猪妈都放一个。有知情名字的亲,告诉一下哈
  • 图片 117锅里的油是刚刚翻搅肋条肉坯,煸出来的,归入1.5勺原糖,大火,熬至图片中的程度马上放入肉块,清炒
  • 图片 128放入肉块的同不常间放入卤料、切碎的葱、姜片,干炒
  • 图片 139炒制石绿红亮就能够
  • 图片 1410倒入沸水。(冷水炖肉味道会腥,同不常候冷水炖肉不轻易炖熟)。除非蹄筋,猪妈现在肉类的都用铁锅恐怕砂锅炖制了,时间有一些长,但味道真心比高压锅的好。那锅肉炖了概况上1.5钟头,肉汁收的黏黏的,软烂Q弹
  • 图片 1511红亮、喷香,口水留下来了没
  • 图片 1612千张,猪妈是炖制40分钟后归入的,总认为放太早千张就炖没了。呵呵

1.净锅注入水,将改刀后的五花肉块焯水,捞出吸干水分。

2.将五花肉切条备用,锅中放油,下花椒粒煸香,参与姜花生酱炒香

小秘籍1、飞过水的肉坯好改刀,
2、沸水炖肉,软烂
3、千张不要放进去太早,

2.净锅烧热,放入色拉油50克,放入葱、姜煸香,倒入焯水后的三层肉,大火混煮至出油,加老抽、原糖、黄酒、清澈的凉水,文火烧开后转温火加盖,温火煨制约90分钟,待其肉质酥而不烂,再踏入味素5克,开慢火收汁,盛入器皿中,用爆炒的菜心点缀。

3.下入三层肉片炒香,期间投入黄酒、坡洼热粉、郫县麻辣酱,点入少些老抽

3.取净锅一头烧热,下入黄油,熬化后倒入洗净的松茸,大火混烧至呈墨藏蓝,参与A料炒至入昧,就可以盛入盘中。

4.下入大椒丝同炒,起锅前步入盐和调味精就能够

4.净锅烧热,倒入剩余的色拉油,烧至三百分之四十热时,倒入纯虾肉,大火滑油至虾肉七成熟,捞出控油。

二、红烧肉

5.净锅高汤烧沸,加鸡精2克调味,倒入虾仁,中火混煮均匀,用湿蛋氨酸勾芡,出锅后放在松茸的中档。

用料:

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带皮三层肉400g、芝麻油一丢丢、盐少些、调味精适合的量、花雕适合的数量、姜汁数滴、老抽适合的量、生抽少量、黑糖1勺、肉蔻2个、桂皮1根、南椒2个、香叶3片、八角3个

大妈奶奶瓜仔肉

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做法:

旺销理由:三层肉家家在卖,但姥姥家的那款却因肉质软烂鲜香、口感肥而不腻被食客奉为卓越,从开业起热卖至今,每一日单店走量在110份左右。三姑家金斯敦店厨军长吕照双说,那道三层肉在初加工作时间,经过干净的水汆、大火煸、沸水煮三步而能够“脱脂”,最终再加原汤蒸制,咸鱼补味,笋干吸油,自然口味独特、香而不腻。

1.带皮三层肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出(那样有扶植切成片)

五花肉的初加工:

2.切成大大小小合适的块状,再度放入沸水锅中汆去血水,捞出自然的干水分

1、三层带皮三层肉四千克改刀成十件方形大块,冲去血水,归入加有干红的清水中,中火汆烫5分钟,捞出冲去表面浮沫,在肉皮表面扎出数个小孔,抹上老抽备用。

3.锅中少油,归入原糖、老抽、老抽中火熬到糖起泡

2、锅入粟米油500克烧至百分之五十热,肉皮朝下归入三层肉块温火煎1分钟,待肉皮上色,再逐月煸炒至肉块乌紫、部分油脂溢出,将锅中的油倒出,归入切碎的葱、姜片各100克,倒入沸水没过肉块三指,加料酒800克、老鳖一特醋80克小火煮5分钟,撇去锅中的浮沫,加食用糖500克、生抽60克,大火烧开转温火焖40分钟,关火备用。

4.放入切碎的葱,倒入姜汁和花雕干炒出清香

鲍鱼的初加工:

5.倒入三层肉翻搅均匀至每块肉都上色,继续爆炒,要让三层肉的油脂煸出,将煸出的油倒出

鲍鱼一千克放入加有葱姜的清水中浸润至软,抽取控干水分改刀成块,归入山抛子,加切碎的葱、姜片各60克温火蒸20分钟,抽取备用。

6.锅中填入适当的量清澈的凉水,将调料装入调味剂包归入锅中,香叶、桂皮也同步放入,撒小量盐文火烧沸,转温火烧1个半钟头,待肉烧透汤汁浓稠,撒入味素出锅就能够

笋干的初加工:

三、韩式五花肉

笋干一千克放入热水泡开,控干水分,加切碎的葱、姜片各80克、红酒40克拌匀,归入四月泡蒸20分钟,收取沥干备用。

用料:

创制流程:

三层肉500克、大蒜2瓣、紫姜2片、韩式麻辣酱2勺、岩蜂2勺、麻油2勺、老抽2勺、芝麻2勺

每100克笋干垫入贰个砂煲,摆入一块烧好的肉,四相近上咸鱼4块,浇入烧肉原汤200克,用剪刀在五花肉上左右各剪2下,覆膜再蒸90分钟,走菜时抽出点缀葱丝、南椒丝就能够。

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技巧重要:

做法:

先煎后煸 减油去腻

1.紫姜、胡蒜切末。

肉块放入油中炸制,即便自身的脂肪会液化,但与此相同的时间也会摄取锅中的部分油脂,成菜依然过腻,因而在初加工作时间,大家运用先煎后煸的不二秘籍为肉块去油,那样有丰盛的日子让脂肪液化,同期也能够削减油脂吸收。

2.在三层肉里相继步向全体调味品。姜蒜茸辣酱、2勺胡椒酱、2勺生抽韩式烤、2勺岩蜜、两勺芝麻油、2勺芝麻拌匀。醃渍15分钟。

开水烧肉 口感不柴

3.烤的时候有两种接纳:

常言“冷东坡肉、沸水冲汤”,但此菜却“不合常理”。烧制三层肉时应当要投入热水,那是我们反复试验多次得来的经历。如用凉水,加热进度中肉会愈发流失油分,烧好后肉质粗糙,而且三层肉流失的油分融合到汤里,汤汁就能够特意油腻。

(1)家用煤气烤盘

教师傅煮肉用“原汤”

(2)平底锅煎

那道梅菜扣肉的做法非常不利,豕肉煮后会脱水,那样在末端烧制时,调味剂的香馥馥本事尽量渗入;猪皮抹匀调味剂,再经过煎制,颜色变亮,口感也会变脆;翻炒则能去掉豚肉里面包车型的士部分油脂,使成菜只香不腻。

(3)烤箱180度烤15分钟。

姥姥家炖肉用干净的水,而原先的老师傅在构建时则是选用汆肉的原汤:豚肉汆好捞出,先撇去汤中的浮沫,再将肉汤过筛,倒入别的的净锅中。为什么不能够平昔用?因为锅壁和锅底都留有血沫残渣,最佳滤过一回,那样炖好的肉汤本领未有腥味,只留鲜美。

4.烤到肉片微卷,有个别焦斑,肉香四溢。既成。

先暴后泡 咸鱼很香

5.空口吃,或许配梅菜、蒜片和鹅仔菜。都有力好吃!

那道菜的确很有征服力,就笔者所见,来曾外祖母家吃饭的旁人差不离桌桌必点。回去后自个儿研制了配方,还请教了多位圣Peter堡老师傅咸鱼的做法:草鲩宰杀、治净、剖开,加花椒、盐搓匀,入保鲜对开门三门电冰箱暴腌一夜,待水分渗出,归入盆中加花雕、糖、胡荽、葱、姜泡腌一晚,第二天抽取用风扇吹一天风干即成。

四、东坡肉

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用料:

头等宫廷肉

五花肉;梅干菜;葱姜蒜

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黄酒;老抽;八角(大料);盐;糖;一丢丢类脂(不用也可)

材料:

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配料:三层肉500克、葱姜一点点、白芷、白寇、八角、香叶、桂皮、香叶、丁子香、各2克。

做法:

调料:

1.三层肉整块放入滚水中汆烫,去除沫子后,参预葱、姜、黄酒煮20分钟。

蜂蜜2克、麦芽糖2克、冰糖10克、生抽、盐少许。

2.捞出后,几面都均匀的抹上老抽,放入平底锅中煎至上色,立即用凉水洗澡。(有些地方要将煮好的肉放到油锅里炸至绛蓝色,猪皮还要炸到有一些鼓起了的标准再放梅菜去蒸,这样会更加香些。)

做法:

3.梅干菜用热水浸透10秒钟,透顶洗净后,用油混煮一分钟后,到场一些些花雕、糖、老抽,开锅后关火,盛出备用。

五花肉放笼屉蒸至八深思熟虑,肉皮上淋上苦味酒开火烧1秒钟,洗净改刀星型块,取两张竹网放入以上的配料用竹签固定放在砂锅底,以次整齐放入肉块加入上述调味料,放料酒花雕淹没肉块温火煨2钟头,装入容器就可以。

4.将温度下落的肉块切薄片,皮朝下排在碗内。撒少些盐,铺上梅干菜,放胡蒜和八角,入锅蒸40分钟。

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5.蒸熟后,将八角和胡蒜拣出,再将汤汁倒进炒锅内,肉扣放于盘中,汤汁勾芡再淋回肉肉上就可以(要是嫌麻烦,勾芡的步子能够归纳)。

酒鬼三层肉

五、卤肉饭

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用料:

可取:松软的三层肉沾上脆脆的土豆丝一同吃,口感不落窠臼。

五花肉、水煮蛋、青菜心、干香菇、虾米

主料:五花肉350克。

红球葱姜末豆瓣酱酱油老抽八角料酒红糖五香粉玉椒粉

辅料:洋山芋200克,HUAWEI辣15克,酒鬼花生20克(把花生用食盐加水加一点十三香泡3个小时左右,捞出花生归入烤箱,把烤箱温度定在160度烤15分钟,关掉烤箱,不要把花生拿出来,直到烤箱未有热度抽出就可以),芝麻5克。

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调味剂:泰王国鸡酱25克,西藏香辣酱15克,大红浙醋5克,精盐5克,调味精3克,香油10克,花椒油5克。

做法:

制法:

1.买来的五花肉,洗净,焯去血沫,焯的时候可以适当的量的切成几大段方便操作,焯好的肋条肉要切成小丁,切的小一些,然后放在一边备用。

1、土豆去皮切成银针丝,酒鬼花生拍细备用。

2.玉葱或是红球葱,洗净后切碎。

2、猪肋条肉切成1.5分米见方的块,入锅中汆水捞出,再入川式卤水中卤熟备用。

3.预备多少个水煮蛋,到时放入卤汁中一齐煮,做成卤蛋。

3、锅入油烧至百分之四十热时下入马铃薯丝炸至玳瑁奶油色捞出待用。油温再度升至二成热时,下入五花肉复炸后捞出。

4.炒锅内倒入适当的数量油,先爆香姜末,花生酱,紧接着放入圆葱碎,继续炒香,直至棕色,这时倒入五花肉丁,炒至铁蓝变白,然后步入老抽、老抽、八角、黄酒、五香粉、赤砂糖,浮椒粉,干炒均匀。

4、锅置火上归入色拉油50克,下入Samsung辣、泰国鸡酱、海鲜酱炒香,下入芝麻油,再下三层肉翻搅均匀,参预鲜汤,放盐、味素调味收至快干时,出席大红浙醋、花椒油、花生碎、熟芝麻炒匀装盘,周边撒炸好的马铃薯丝。

5.到场适当的数量热水,不用太多,没过三层肉1-2cm就可以。

特点:造型精彩,口味不拘一格。

6.温火炒匀,待汤汁煮滚后,全部翻腾砂锅中,转温火慢炖,那时别忘了加入水煮蛋,炖制的时间为四个钟头,倘令你的时刻有限,起码也要炖上二个多钟头,盐能够在一个小时过后归入。(炖的时候火要小,汤汁也不用收的太干,有汁才会好吃哦~ )

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7 最后盛入米饭,浇上卤肉汁,再摆上烫熟的麻油菜籽叶、切开的卤蛋,就足以吃了。为了防御油腻,最棒再别的策动一盘油麻菜籽同食。

美式水煮肉

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原材质:去皮三层肉500克,酱油适量,青葱1根,干花椒20克,赤砂糖一千克,木鱼素20克,味醂200克。

制法:将去皮三层肉切成5毫米见方的块,入净平底锅煎至黄绿待用;锅入适当的数量清澈的凉水烧开,下煎过的三层肉,依次放入青葱、干花椒、黑糖、木鱼素、味醂、老抽,烧开后转大火炖2钟头~4钟头,收汁,将东坡肉装盘就能够。

制作关键:生抽最后归入,避防成品颜色发黑。

点评:水煮肉是卓尔不群的中华菜,守旧的五花肉口味相比厚重,这里借鉴了东瀛“豚角煮”的烹饪情势,给中夏族民共和国回锅肉做了减法,减去了桂皮、八角等重味香料,且将五花肉去皮,入净锅煎制时更易于煎出油分,再开展长日子煮制,逼出有些油分,是神州菜的英式做法。

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霸王瓜仔肉

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将公众菜肴梅菜扣肉耍出新花样是近年塔林人热衷的一件事,有的餐厅将其用红汤冒熟,有的人把它归入万能蒸烤箱烤酥,而“熙客”则将其挂糊炸脆后与薯条、香辣酥同炒,出品方式与三层肉迥异,外皮酥脆、内里柔曼,口感香辣却不油腻,天天售出30份左右。

提早预制:

1、三线三层肉(五花肉要通过高压、煨制技术达到粑烂的出品效果,选拔三线三层肉可避防卫肉块脱层不成形)5斤洗濯干净,改刀成1.5分米见方的块,入三分一热油浸炸至肉块表皮鼓起小泡、色呈莲灰就能够捞出沥油。

2、锅入胡麻油100克、亚麻籽油50克烧至伍分叁热,下姜沙拉酱各20克煸干水分、香气逸出,加郫县豆瓣碎100克、火锅底料50克、花椒面10克、八角、桂皮、香叶各一点点大火推炒均匀,倒入步骤第11中学的五花肉块煸出油分,添清汤没过肉块,调入芝麻油20克、鸡精15克、味素、盐各10克翻匀,温火烧开至汤汁色泽红亮后倒入高压锅,中火压6分钟后,放汽揭盖,转大火继续煨5分钟即成。

走菜流程:

1、冷冻薯条100克入四分之二热油炸至浅紫酥脆,捞出沥油待用。

2、特制一等小麦粉1250克、特级生粉480克、三象牌糯果泥80克、吉士粉80克、泡打粉60克、食母生20克加少量清澈的凉水搅匀成稠稀均匀的脆炸糊,归入三层肉块200克裹匀。

3、锅入宽油烧至二成热,下入裹糊三层肉炸至水绿酥脆,倒出余油;接着下姜沙拉酱各10克、干海椒段40克煸香,下香辣酥20克煸至香气逸出,倒入炸好的三层肉和薯条炒匀,调入麻黄椒盐5克、绵白糖3克,起锅前撒切碎的葱15克略翻就能够出锅。

麻杭椒盐制作:

拌面500克、花椒面50克、五香粉50克、十三香2袋,加炒热的盐300克搅匀即成。

成立关键:

1、炸梅菜扣肉时油温无法太低,不然浸油时间太长,口感过于油腻。

2、南乳扣肉油炸后要把余油全部倒出再添料炒香,因东坡肉、香辣酥等都含有油分,如此操作能够幸免成菜油分过多。

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米酒三层肉

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那是以往巴拿马城多子巷刘湘公馆里宴客的一道名菜,潘大师在原来基础上又拓宽了查对,肉块汁水丰盈,带有淡淡酒香,入口丝毫不腻,而用手轻轻地推一下市价,肉块便会像凉皮同样有韵律地颠簸。

制作:

1、精膘三层肉(肥瘦肉为1∶1,软糯和劲道的口感相比刚烈)6斤,放置在热锅壁上炙烤去除表皮的毛,冲洗干净后放入双门冰箱冻7-8小时。抽取放至稍微融化后改刀成3毫米见方的块,放入加有葱、姜的白热水中焯5秒钟至猪皮表面成熟,捞出风干。

2、取1只高压锅,锅底垫入大蒜子2斤,铺上竹箅子,将肉块皮朝上沿锅壁围一圈紧凑排置,若排好后中间还会有空隙,可放四个方铁盒以固定肉块的样子。锅内倒入秘制味汁浸没肉块,放在煲仔炉上,不加盖小火烧开,再持续烧10分钟至肉块上色,然后盖盖儿转大火烧40分钟至汤汁收浓就能够关火,肉块在锅内盖盖保存。

3、走菜时取1只石头创设的锅烧热,将提前炒好的水酸菜垫入锅底,再取600克肉块加原汁烧热后放在水梅菜上即成。

秘制味汁制作:

古越巍宝山黄酒酒、鲍汁、美极鲜、黑糖、东古生抽、芝麻油、万字老抽、老抽、麻辣酱和弄均匀就能够。

水咸菜制作:

贡菜一千克用流水冲去咸味,捞出挤干水分,倒入老鳖一特醋、原糖各500克浸透一夜,捞出后漱血崩净,再入锅中干煎至梅菜未有水分抽取。

创设关键:

烧制酒香肉时注意先开盖小火烧开,此步目的在于上色,若盖盖儿烧开,猪肉的水彩轻松发乌,失去光泽。上色实现后,改温火收汁,此时要扣紧锅盖,目的在于留下烧肉时冒出的浓香。

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水煮肉炖野生红蘑

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原材质:猪三层肉,冰冻野生红蘑,盐,葡萄糖,葱花,姜片,蒜瓣,桂皮,香叶,生抽,黄酒酒。

制法:

将猪三层肉改刀成2分米见方的块,飞水待用;

锅入油烧热,参预红糖炒出糖色,入三层肉干炒出油,加老抽、黄酒酒清炒均匀,放入葱花、姜片、蒜瓣、桂皮、香叶,加热水大火炖30分钟待用;

将红蘑自然解冻,飞水后放入水煮肉锅中,炖至汤汁浓稠,加一点点盐调味,装盘就能够。

构建关键:在混烧三层肉时要硬着头皮将油煸出,裁减油腻感。

点评:选取日照产野生红蘑,吸取了三层肉汤汁的红蘑菌香浓烈,口感滑爽。

9

山楂水煮肉

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材料:

主要质感:带皮精五花肉150克。

配料:山楂果60克,西兰花40克。

调料:

盐、味精、鸡粉各3克,冰糖30克,酱油20克,香叶3克,桂皮5克,八角5克。

制法:

1、山楂洗净,去核待用;

2、将带皮三层肉烧净毛,洗净,切成2分米见方的块,油炸后飞水待用;

3、锅入油,归入原糖炒糖色,下三层肉块混炒至上色,加香叶、桂皮、八角、生抽,以小火焖烧至肉将熟时,放入山里红,加盐、鸡粉、味素调味,烧至山楂熟软,出锅装盘,点缀焯熟的椰绿花甘蓝就能够。

塑造关键:

生抽色勿太深,山里红不宜烧制时间过长。

点评:

那道南乳扣肉的极其之处在于参预了山楂,令南乳扣肉甜中带多少自然酸,解腻明目。山里红是早秋时令食物材料,因含有酶和中性(neutrality)物质,可有扶植肉类三磷酸腺苷分解,使得南乳扣肉熟软得更加快,有助消化吸取。

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石头锅土鱿梅菜扣肉

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石头锅土鱿东坡肉是一道独立的京菜融合菜,此菜在不知凡几酒店发售效果都非常好。

此菜建议出售价格68元,切合在中档期的顺序餐厅推出。

产品思路:

江浙地区本地人既钟爱梅菜扣肉,又喜好吃海鲜,有厨子在做菜时将双方组合起来。结合潮州菜的特点,将价值观潮州菜红烧肉加别林斯高晋海八爪鱼一齐烧制,黑里头为豚肉提香补味,使得成菜更香醇,滋味十足。

超前预制:

1、带皮猪三层肉6000克去毛洗净,改刀成重约500克的大块,下入清水中煮至六深思熟虑,捞出改刀成2毫米见方的小块备用。

2、锅入底油烧至百分之二十热,下葱姜海鲜酱干椒爆香,下入三层肉块,温火渐渐爆炒至出油,加老抽1瓶、老抽75克、果糖500克、绍兴酒400克、八角15克、桂皮10克、香叶10克,添清水没过原料,小火烧开,改温火焖45分钟,关火盛出待用。

走菜流程:

1、发好的挪湖州火头鱼150克改刀成菱形块,表面打十字花刀,下入沸水中汆烫一下,捞出自然的干水分。

2、锅入宽油烧至五成热,下入乌棒连忙拉油,捞出控油待用。

3、锅留底油烧至十分之二热,下葱末、沙拉酱炒出香味,下入蛇头鱼及预制好的回锅肉350克,加焖肉的原汤75克,烧开后加盖焖2分钟至汤汁浓稠,起锅装盘就可以。

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